Técnica ikijime

Desta vez trago-te uma técnica, directamente do Japão, a ikijime.

O que é o método ikijime?

O método ikijime foi desenvolvido no Japão e lá é muito praticado.
Principalmente pelos mestres de sushi.

Consiste numa maneira de retirar a vida ao peixe, assim que ele é pescado.
De uma maneira muito mais rápida e humana, do que simplesmente deixar o peixe a sufocar fora de agua e a ter uma morte angustiante.

Embora não seja uma coisa bonita, nem agradável de se fazer.
Na minha opinião, o melhor desta pratica é o respeito mostrado pelo peixe.
Afinal é ele o protagonista principal de todo o prazer que a pesca desportiva nos proporciona.
A técnica ikijime consiste em se espetar um pequeno espeto directamente no cérebro do peixe, para que a morte seja imediata.
Alem disso, logo de seguida cortar uma veia que corre ao longo da espinha para que o sangue escorra todo e não danifique a carne.

Vantagens da técnica ikijime

Ao praticar esta técnica, alem de mostrar mais respeito pelo peixe.
Vai, também beneficiar, ao ter um pescado com melhor sabor e uma textura mais tenra.
Pois se o deixar a sufocar dentro da alcofa, o próprio organismo do peixe, durante todo aquele tempo de sufoco, vai libertar toxinas na carne, e com isso afectar a sua qualidade.
Proponho-te a que faças o mesmo que eu.
É muito fácil, eu comprei uma pequena chave de estrela e afiei a ponta com uma lima.
Depois arranjei uma ponta de carbono para tapar o bico e coloquei na bolsa da alcofa do peixe.
Assim cada vez que vou lá por um peixe tenho a o "espeto" sempre ali á mão.
Mas podes usar uma rolha que faz o mesmo efeito.
Vamos mostrar mais respeito pelos nossos peixes.
E com isso ainda conseguimos melhorar a qualidade da sua carne na mesa.
Receita de sargo no forno

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Abraço MM